L’orto di agosto offre una grande varietà di verdure deliziose. Tra gli ortaggi tipici di questo mese ci sono i peperoni, composti al 92% da acqua, caratteristica che li rende particolarmente drenanti e leggeri, nonostante si faccia un po’ fatica a digerirli, se non vengono precedentemente privati della loro pelle. Originari dell’America Latina, appartenenti alla famiglia delle Solenacee, questi colorati ortaggi sono ricchi di vitamina C e vitamine del gruppo B, E, J, K. I peperoni, inoltre, contengono una buona quantità di fibre e sali minerali come ferro, potassio, magnesio, fosforo e calcio. 

Come spellare i peperoni?

Spellare i peperoni è un'operazione che spesso mette in crisi i meno esperti ai fornelli. A differenza di quanto si pensi, è un passaggio molto semplice; il trucco consiste nell'arrostire i peperoni prima di rimuovere la pelle. Una volta cotti, i peperoni si ammorbidiranno a tal punto, che la buccia tenderà quasi a staccarsi da sola.
Dopo averli cotti in padella, sulla griglia, al forno oppure al microonde, la pelle sarà più facile da togliere ed i peperoni risulteranno più leggeri e più versatili per diversi tipi di preparazioni.

I peperoni ‘mbuttanati, la tradizione estiva napoletana

I peperoni ‘mbuttunati sono ottimi da preparare in estate per il pranzo della domenica o per la cena. Un secondo piatto sostanzioso e saporito che nasce come ricetta della cucina povera.

I peperoni, infatti, una volta arrostiti, si imbottivano con quello che c'era da consumare: pane raffermo, capperi e qualche acciuga. Con il tempo, però, la ricetta si è arricchita di altri ingredienti, come le melanzane fritte, l'aglio tritato e le olive, diventando una preparazione raffinata e gustosa che omaggia al meglio i sapori mediterranei.
Non abbiamo più dubbi: il peperone è il re dell’estate.